判斷題交聯(lián)淀粉是變性淀粉。

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1.單項選擇題超微粉碎技術不包括以下哪項內容：（）。

A.對原料的超微粉碎
B.提高原料穩(wěn)定性
C.高精度分級
D.表面活性改變

2.單項選擇題君山銀針屬于六大茶類的（）類。

A.綠茶
B.白茶
C.黃茶
D.青茶

3.多項選擇題殺青的目的是（）。

A.徹底破壞酶活性
B.固定茶葉外形
C.散發(fā)青草氣
D.蒸發(fā)部份水分，便于揉捻成條

5.單項選擇題茅臺酒是典型的（）白酒。

A.清香型
B.醬香型
C.米香型
D.濃香型

6.單項選擇題大豆蛋白質中最主要的是（），約占蛋白質總量的80%。

A.清蛋白
B.谷蛋白
C.白蛋白
D.球蛋白

7.單項選擇題堿煉在毛油精煉的過程中的作用是：（）。

A.脫膠
B.脫酸
C.脫色
D.脫臭

8.單項選擇題淀粉糖化過程中，最后生成的物質是：（）。

A.糊精
B.麥芽糖
C.葡萄糖
D.低聚糖

9.單項選擇題影響面條質量的最大工序是：（）。

A.合面和熟化
B.合面和滾軋
C.熟化和滾軋
D.熟化和干燥