單項選擇題下列味型中“呈味閾值”最低的是（）。
A．咸味
B．甜味
C．酸味
D．苦味
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1.單項選擇題世界衛(wèi)生組織建議：成人每人每天味精攝入量不超過（）。
A．2g
B．4g
C．6g
D．8g
2.單項選擇題烹飪時味精的用量與菜品風(fēng)味的濃烈程度成（）。
A．正比
B．反比
C．消殺
D．遞增
3.單項選擇題單純的甜味菜添加某物質(zhì)容易產(chǎn)生不愉快的變味現(xiàn)象，該物是（）。
A．香醋
B．冰糖
C．蜂蜜
D．味精
4.單項選擇題對單純的甜菜，糖較為適宜的用量一般是（）。
A．5％
B．20％
C．35％
D．50％
5.單項選擇題燒煮類菜肴較適宜的用鹽比例為（）。
A．0.5～1.0％
B．1.5～2.0％
C．2.5～3.0％
D．3.5～4.0％
6.單項選擇題一般來說，湯菜較適宜的用鹽比例為（）。
A．0.3～0.5％
B．0.8～1.0％
C．1.3～1.5％
D．1.8～2.0％
7.單項選擇題從口感效果來看，食鹽溶液的濃度一般應(yīng)控制在（）。
A．0.3～0.7％
B．0.8～1.2％
C．1.3～1.7％
D．1.8～2.2％
8.單項選擇題被譽(yù)為“百味之王”的調(diào)味品是（）。
A.食鹽
B.冰糖
C.味精
D.香醋
9.單項選擇題掛蛋泡糊的菜肴油炸時，油溫一般應(yīng)控制在（）。
A．90～120℃
B．130～160℃
C．170～200℃
D．210～240℃
10.單項選擇題1千克肉類原料致嫩處理時需要投放嫩肉粉的量是（）。
A．1～2g
B．5～6g
C．9～10g
D．13～14g
最新試題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題