單項選擇題不屬于香辣味范疇的復合味型是（）。

A．姜汁味
B．咖喱味
C．蒜泥味
D．咸鮮味


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1.單項選擇題常用食醋的醋酸含量一般在（）。

A．1.0～2.5％
B．3.0～4.5％
C．5.0～6.5％
D．7.0～8.5％

2.單項選擇題下列用醋較多的復合味型是（）。

A．糖醋味
B．麻辣味
C．咸香味
D．咸甜味

3.單項選擇題下列味型中“呈味閾值”最低的是（）。

A．咸味
B．甜味
C．酸味
D．苦味

5.單項選擇題烹飪時味精的用量與菜品風味的濃烈程度成（）。

A．正比
B．反比
C．消殺
D．遞增

7.單項選擇題對單純的甜菜，糖較為適宜的用量一般是（）。

A．5％
B．20％
C．35％
D．50％

8.單項選擇題燒煮類菜肴較適宜的用鹽比例為（）。

A．0.5～1.0％
B．1.5～2.0％
C．2.5～3.0％
D．3.5～4.0％

9.單項選擇題一般來說，湯菜較適宜的用鹽比例為（）。

A．0.3～0.5％
B．0.8～1.0％
C．1.3～1.5％
D．1.8～2.0％

10.單項選擇題從口感效果來看，食鹽溶液的濃度一般應(yīng)控制在（）。

A．0.3～0.7％
B．0.8～1.2％
C．1.3～1.7％
D．1.8～2.2％