單項(xiàng)選擇題屬于煙香味型的菜肴是（）。

A．清蒸白魚
B．樟茶鴨子
C．香酥鴨子
D．南鹵排骨


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制醬香味型的主要醬料是甜面醬和（）。

A．芝麻醬
B．香辣醬
C．豆瓣醬
D．海鮮醬

2.單項(xiàng)選擇題下列畜肉中膻味最重的是（）。

A．豬肉
B．牛肉
C．羊肉
D．馬肉

3.單項(xiàng)選擇題魚腥味是由魚皮黏液內(nèi)的多種化合物共同形成的，其主要成分是（）。

A．飽和脂肪酸
B．維生素B族
C．酸性氨基酸
D．堿性氨基酸

4.單項(xiàng)選擇題陳皮味菜肴中起調(diào)節(jié)（緩和）苦味作用的調(diào)味料是（）。

A．食鹽
B．香醋
C．白糖
D．辣椒

5.單項(xiàng)選擇題制作蒜泥味最好的蒜是（）。

A．白皮蒜
B．黃皮蒜
C．紅皮蒜
D．紫皮蒜

6.單項(xiàng)選擇題冷菜制作中運(yùn)用較為廣泛的烹制方法是（）。

A．熘
B．炸
C．蒸
D．鹵

7.單項(xiàng)選擇題下列復(fù)合味型中，屬于香辣味范疇的是（）。

A．咸鮮味
B．糖醋味
C．陳皮味
D．荔枝味

8.單項(xiàng)選擇題不屬于香辣味范疇的復(fù)合味型是（）。

A．姜汁味
B．咖喱味
C．蒜泥味
D．咸鮮味

9.單項(xiàng)選擇題常用食醋的醋酸含量一般在（）。

A．1.0～2.5％
B．3.0～4.5％
C．5.0～6.5％
D．7.0～8.5％

10.單項(xiàng)選擇題下列用醋較多的復(fù)合味型是（）。

A．糖醋味
B．麻辣味
C．咸香味
D．咸甜味