單項(xiàng)選擇題制作蒜泥味最好的蒜是（）。
A．白皮蒜
B．黃皮蒜
C．紅皮蒜
D．紫皮蒜
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜制作中運(yùn)用較為廣泛的烹制方法是（）。
A．熘
B．炸
C．蒸
D．鹵
2.單項(xiàng)選擇題下列復(fù)合味型中，屬于香辣味范疇的是（）。
A．咸鮮味
B．糖醋味
C．陳皮味
D．荔枝味
3.單項(xiàng)選擇題不屬于香辣味范疇的復(fù)合味型是（）。
A．姜汁味
B．咖喱味
C．蒜泥味
D．咸鮮味
4.單項(xiàng)選擇題常用食醋的醋酸含量一般在（）。
A．1.0～2.5％
B．3.0～4.5％
C．5.0～6.5％
D．7.0～8.5％
5.單項(xiàng)選擇題下列用醋較多的復(fù)合味型是（）。
A．糖醋味
B．麻辣味
C．咸香味
D．咸甜味
6.單項(xiàng)選擇題下列味型中“呈味閾值”最低的是（）。
A．咸味
B．甜味
C．酸味
D．苦味
7.單項(xiàng)選擇題世界衛(wèi)生組織建議：成人每人每天味精攝入量不超過(guò)（）。
A．2g
B．4g
C．6g
D．8g
8.單項(xiàng)選擇題烹飪時(shí)味精的用量與菜品風(fēng)味的濃烈程度成（）。
A．正比
B．反比
C．消殺
D．遞增
9.單項(xiàng)選擇題單純的甜味菜添加某物質(zhì)容易產(chǎn)生不愉快的變味現(xiàn)象，該物是（）。
A．香醋
B．冰糖
C．蜂蜜
D．味精
10.單項(xiàng)選擇題對(duì)單純的甜菜，糖較為適宜的用量一般是（）。
A．5％
B．20％
C．35％
D．50％
最新試題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題