單項(xiàng)選擇題“三丁”餡的口味特點(diǎn)是味濃香鮮、（）。

A．酸甜適口
B．咸辣適宜
C．咸中帶甜
D．酸辣微甜


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1.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)的餡心制作，原料加工均要求（）。

A．細(xì)碎
B．成熟
C．脫水
D．腌制

2.單項(xiàng)選擇題低溫保藏蔬菜，溫度一般應(yīng)控制在（）。

A．-10℃及以下
B．-4℃及以下
C．-10℃～0℃
D．0℃或0℃偏上

3.單項(xiàng)選擇題食用油脂應(yīng)為（）

A.黃褐色透明狀
B.無色或金黃色透明狀
C.綠色不透明狀
D.黃褐色半透明狀

4.單項(xiàng)選擇題屬于生物膨松劑的是（）。

A．固體發(fā)酵粉
B．碳酸氫銨液
C．活性干酵母
D．碳酸氫鈉粉

5.單項(xiàng)選擇題新鮮雞蛋黃中含有一定量的（）。

A．卵磷脂
B．纖維素
C．腦磷脂
D．醇磷脂

6.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中加入油脂，主要作用是（）。

A．降低黏稠性
B．增加黏稠性
C．增強(qiáng)其筋力
D．增加膨松度

7.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中加鹽可以增強(qiáng)其（）。

A．膨松
B．筋力
C．柔性
D．軟性

8.單項(xiàng)選擇題使用飴糖可增進(jìn)面點(diǎn)成品的香甜氣味，使成品更（）。

A．有筋道
B．有彈性
C．有光澤
D．加膨松

9.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)常用的輔助性原料有糖、鹽、油脂、乳和（）。

A．清水
B．鮮蛋
C．香精
D．明膠

10.單項(xiàng)選擇題瓊脂在水中加熱后逐漸溶解，冷卻后可（）。

A．散發(fā)香味
B．恢復(fù)原樣
C．成海綿狀
D．凝固結(jié)塊