單項選擇題通過攪拌裹進大量氣體使面團膨松的方法，稱為（）。

A．酵母膨松法
B．物理膨松法
C．化學膨松法
D．生物膨松法


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1.單項選擇題紅油水餃使用的餡心為（）。

A．鮮肉餡
B．三鮮餡
C．五仁餡
D．豆沙餡

3.單項選擇題冷水面團成品的特點具有色白、滑爽和（）。

A．柔軟
B．酥脆
C．筋道
D．膨松

4.單項選擇題“三丁”餡的口味特點是味濃香鮮、（）。

A．酸甜適口
B．咸辣適宜
C．咸中帶甜
D．酸辣微甜

5.單項選擇題中式面點的餡心制作，原料加工均要求（）。

A．細碎
B．成熟
C．脫水
D．腌制

6.單項選擇題低溫保藏蔬菜，溫度一般應控制在（）。

A．-10℃及以下
B．-4℃及以下
C．-10℃～0℃
D．0℃或0℃偏上

7.單項選擇題食用油脂應為（）

A.黃褐色透明狀
B.無色或金黃色透明狀
C.綠色不透明狀
D.黃褐色半透明狀

8.單項選擇題屬于生物膨松劑的是（）。

A．固體發(fā)酵粉
B．碳酸氫銨液
C．活性干酵母
D．碳酸氫鈉粉

9.單項選擇題新鮮雞蛋黃中含有一定量的（）。

A．卵磷脂
B．纖維素
C．腦磷脂
D．醇磷脂

10.單項選擇題面團中加入油脂，主要作用是（）。

A．降低黏稠性
B．增加黏稠性
C．增強其筋力
D．增加膨松度