單項選擇題植物油的主要來源是植物的（）。

A．莖脈
B．葉片
C．花蕾
D．種子


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1.單項選擇題與脂肪的消化吸收率關(guān)系密切的是其（）。

A．溫度
B．熔點
C．沸點
D．形狀

2.單項選擇題淀粉經(jīng)消化酶分解后可以被人體吸收利用的是（）。

A．麥芽糖
B．糖元
C．單糖
D．乳糖

4.單項選擇題油條成熟的主要熱傳遞方式是（）。

A．對流
B．傳導
C．傳遞
D．輻射

5.單項選擇題面點成形工藝的擰法，可用于制作麻花和（）。

A．海棠酥
B．提褶包
C．四喜餃
D．雞絲卷

6.單項選擇題煎餅的成形，一般采用（）。

A．搟法
B．攤法
C．捏法
D．按法

7.單項選擇題衡量面團質(zhì)感特征的標準往往有（）。

A．松、軟、糯、滑、膨松、酥脆
B．松、堅、糯、滑、軟爛、酥脆
C．松、軟、糯、滑、鮮香、膨松
D．鮮、香、糯、滑、酥脆、膨松

8.單項選擇題黏質(zhì)糕粉坯的糕類粉團，其制作特點是（）。

A．先調(diào)味后成熟
B．先成熟后成形
C．先成形后成熟
D．先成熟后調(diào)味

9.單項選擇題“蘇式月餅”其制品屬于（）。

A．暗酥
B．明酥
C．混酥
D．雜酥

10.單項選擇題層酥面坯的成品的特點具有體積膨松、層次多樣以及（）。

A．筋道爽滑
B．綿細軟滑
C．黏糯柔軟
D．口味酥香