單項選擇題根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的不同，糖類可分為單糖、雙糖和（）。

A．果糖
B．乳糖
C．蔗糖
D．多糖


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1.單項選擇題油條成熟的主要熱傳遞方式是（）。

A．對流
B．傳導(dǎo)
C．傳遞
D．輻射

2.單項選擇題面點(diǎn)成形工藝的擰法，可用于制作麻花和（）。

A．海棠酥
B．提褶包
C．四喜餃
D．雞絲卷

3.單項選擇題煎餅的成形，一般采用（）。

A．搟法
B．?dāng)偡?br /> C．捏法
D．按法

4.單項選擇題衡量面團(tuán)質(zhì)感特征的標(biāo)準(zhǔn)往往有（）。

A．松、軟、糯、滑、膨松、酥脆
B．松、堅、糯、滑、軟爛、酥脆
C．松、軟、糯、滑、鮮香、膨松
D．鮮、香、糯、滑、酥脆、膨松

5.單項選擇題黏質(zhì)糕粉坯的糕類粉團(tuán)，其制作特點(diǎn)是（）。

A．先調(diào)味后成熟
B．先成熟后成形
C．先成形后成熟
D．先成熟后調(diào)味

6.單項選擇題“蘇式月餅”其制品屬于（）。

A．暗酥
B．明酥
C．混酥
D．雜酥

7.單項選擇題層酥面坯的成品的特點(diǎn)具有體積膨松、層次多樣以及（）。

A．筋道爽滑
B．綿細(xì)軟滑
C．黏糯柔軟
D．口味酥香

8.單項選擇題酵母膨松法，使面團(tuán)膨大的原因主要是（）。

A．蛋白質(zhì)的起泡性能
B．發(fā)酵粉的分解反應(yīng)
C．微生物的生長繁殖
D．小蘇打的分解作用

9.單項選擇題通過攪拌裹進(jìn)大量氣體使面團(tuán)膨松的方法，稱為（）。

A．酵母膨松法
B．物理膨松法
C．化學(xué)膨松法
D．生物膨松法

10.單項選擇題紅油水餃?zhǔn)褂玫酿W心為（）。

A．鮮肉餡
B．三鮮餡
C．五仁餡
D．豆沙餡