單項(xiàng)選擇題毛利與耗用原材料成本的比率為（）。

A．銷售價格率
B．內(nèi)扣毛利率
C．營業(yè)費(fèi)用率
D．外加毛利率


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1.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成菜點(diǎn)的銷售價格主要由原料成本、營業(yè)費(fèi)用以及（）。

A.人員的工資
B.人員的獎金
C.稅金和利潤
D.租金和利潤

2.單項(xiàng)選擇題夏季宴席配套點(diǎn)心的安排，一般口味多以（）。

A．濃厚、香糯
B．清淡、清糯
C．香糯、油潤
D．甘香、濃厚

3.單項(xiàng)選擇題宴會按規(guī)格一般可分為國宴、正式宴會和（）。

A．壽宴
B．婚宴
C．家宴
D．便宴

4.單項(xiàng)選擇題預(yù)防食品被黃曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的（）。

A．酸敗
B．脫水
C．腐爛
D．霉變

6.單項(xiàng)選擇題食物中毒者大多會表現(xiàn)出的癥狀是（）。

A．失血性休克
B．急性腸胃炎
C．受涼后發(fā)燒
D．感冒后頭痛

7.單項(xiàng)選擇題屬于食物中毒范圍的是（）。

A．霉變甘蔗中毒
B．食物感染傷寒
C．暴食后腸胃炎
D．食物感染蟲病

8.單項(xiàng)選擇題一般成人每日需補(bǔ)充水大約（）。

A．4500ml
B．3500ml
C．2500ml
D．1500ml

9.單項(xiàng)選擇題水占人體體重的比例通常為（）。

A．80%
B．65%
C．50%
D．35%