單項(xiàng)選擇題不屬于中式面點(diǎn)造型中捏塑范疇的是（）。

A．包法
B．切法
C．卷法
D．搓法


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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于對(duì)比色的是（）。

A．白色與黑色
B．紅色與黃色
C．藍(lán)色與綠色
D．黃色與橙色

2.單項(xiàng)選擇題下列色彩中屬于冷色調(diào)的是（）。

A．紅色
B．橙色
C．黃色
D．藍(lán)色

3.單項(xiàng)選擇題“冷餐會(huì)”通常采用長(zhǎng)桌，一般（）。

A．有固定座位
B．不設(shè)主賓席
C．不供應(yīng)水果
D．不自由走動(dòng)

4.單項(xiàng)選擇題“茶點(diǎn)”通常供應(yīng)點(diǎn)心的時(shí)機(jī)一般是（）。

A．國(guó)宴用餐的中間
B．便宴用餐結(jié)束后
C．正式的用餐時(shí)間
D．非正式用餐時(shí)間

5.單項(xiàng)選擇題毛利與銷售價(jià)格的比率指的是（）。

A.內(nèi)扣毛利率
B.外加毛利率
C.用料成本率
D.銷售價(jià)格率

6.單項(xiàng)選擇題毛利與耗用原材料成本的比率為（）。

A．銷售價(jià)格率
B．內(nèi)扣毛利率
C．營(yíng)業(yè)費(fèi)用率
D．外加毛利率

7.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成菜點(diǎn)的銷售價(jià)格主要由原料成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用以及（）。

A.人員的工資
B.人員的獎(jiǎng)金
C.稅金和利潤(rùn)
D.租金和利潤(rùn)

8.單項(xiàng)選擇題夏季宴席配套點(diǎn)心的安排，一般口味多以（）。

A．濃厚、香糯
B．清淡、清糯
C．香糯、油潤(rùn)
D．甘香、濃厚

9.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)按規(guī)格一般可分為國(guó)宴、正式宴會(huì)和（）。

A．壽宴
B．婚宴
C．家宴
D．便宴

10.單項(xiàng)選擇題預(yù)防食品被黃曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的（）。

A．酸敗
B．脫水
C．腐爛
D．霉變