單項選擇題下列色彩中屬于冷色調(diào)的是（）。

A．紅色
B．橙色
C．黃色
D．藍色


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1.單項選擇題“冷餐會”通常采用長桌，一般（）。

A．有固定座位
B．不設主賓席
C．不供應水果
D．不自由走動

2.單項選擇題“茶點”通常供應點心的時機一般是（）。

A．國宴用餐的中間
B．便宴用餐結(jié)束后
C．正式的用餐時間
D．非正式用餐時間

3.單項選擇題毛利與銷售價格的比率指的是（）。

A.內(nèi)扣毛利率
B.外加毛利率
C.用料成本率
D.銷售價格率

4.單項選擇題毛利與耗用原材料成本的比率為（）。

A．銷售價格率
B．內(nèi)扣毛利率
C．營業(yè)費用率
D．外加毛利率

5.單項選擇題構成菜點的銷售價格主要由原料成本、營業(yè)費用以及（）。

A.人員的工資
B.人員的獎金
C.稅金和利潤
D.租金和利潤

6.單項選擇題夏季宴席配套點心的安排，一般口味多以（）。

A．濃厚、香糯
B．清淡、清糯
C．香糯、油潤
D．甘香、濃厚

7.單項選擇題宴會按規(guī)格一般可分為國宴、正式宴會和（）。

A．壽宴
B．婚宴
C．家宴
D．便宴

8.單項選擇題預防食品被黃曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的（）。

A．酸敗
B．脫水
C．腐爛
D．霉變

9.單項選擇題“赤霉病麥食物中毒”屬于（）。

A．有毒動植物中毒
B．有毒化學物中毒
C．霉菌性食物中毒
D．細菌性食物中毒

10.單項選擇題食物中毒者大多會表現(xiàn)出的癥狀是（）。

A．失血性休克
B．急性腸胃炎
C．受涼后發(fā)燒
D．感冒后頭痛