單項(xiàng)選擇題有毒動(dòng)植物食物中毒中，常見(jiàn)的植物是（）。

A．青蘿卜
B．大冬瓜
C．小青菜
D．馬鈴薯


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1.單項(xiàng)選擇題最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的季節(jié)是（）。

A.春、夏季
B.夏、秋季
C.秋、冬季
D.冬、春季

2.單項(xiàng)選擇題醋不僅能增加鮮味和香味，加熱過(guò)程中還保護(hù)的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A．蛋白質(zhì)
B．維生素C
C．維生素D
D．維生素A

3.單項(xiàng)選擇題吉士粉色澤微黃，在烹飪中的主要作用是（）。

A．致嫩、增色
B．提味、致嫩
C．添香、增色
D．增色、減味

4.單項(xiàng)選擇題不帶汁的蜜餞類習(xí)慣稱為果脯，主要有青絲、紅絲、瓜條和（）。

A．橘餅
B．蜜棗
C．梨脯
D．青梅

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和（）。

A．土豆粉
B．菜澄粉
C．甘薯粉
D．馬蹄粉

6.單項(xiàng)選擇題決定大米工藝性能的化學(xué)成分主要是淀粉和（）。

A．脂肪酸
B．維生素
C．蛋白質(zhì)
D．礦物質(zhì)

7.單項(xiàng)選擇題面粉中可形成面筋質(zhì)的主要蛋白是（）。

A.麥谷蛋白和麥膠蛋白
B.麥精蛋白和麥球蛋白
C.麥膠蛋白和麥麩蛋白
D.麥谷蛋白和麥麩蛋白

8.單項(xiàng)選擇題面粉中的淀粉包括直鏈淀粉、支鏈淀粉和（）。

A．麥麩淀粉
B．可溶性糖
C．麥膠淀粉
D．多淀粉酶

9.單項(xiàng)選擇題淀粉在一定溫度下吸水組成面坯，其主要顯示的是（）。

A．膠體性質(zhì)
B．黏稠性質(zhì)
C．褐變性質(zhì)
D．焦化性質(zhì)

10.單項(xiàng)選擇題豆類制餡常用品種有紅小豆、綠豆和（）。

A．扁豆
B．豌豆
C．大豆
D．蕓豆