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單項選擇題導致原料在保存過程發(fā)生變質(zhì)的化學因素是（）。

A.氧氣
B.溫度
C.濕度
D.陽光

1.單項選擇題屬于植物性油脂的是（）。

A.豬油
B.茶油
C.羊油
D.奶油

2.單項選擇題屬于動物性油脂的是（）。

A.奶油
B.豆油
C.菜油
D.茶油

3.單項選擇題為促進人體對鈣的消化吸收，烹調(diào)中選用的最佳調(diào)味品是（）。

A.香醋
B.料酒
C.蠔油
D.油脂

4.單項選擇題鮮牡蠣加工的汁，添加淀粉、醬油等物料，經(jīng)濃縮后調(diào)制的汁被稱為（）。

A.魚信
B.蠔油
C.魚露
D.豉油

5.單項選擇題調(diào)制面團時，為使制品更加膨松、柔軟或酥脆，一般可添加（）。

A.碳酸氫鈉
B.氫氧化鈣
C.高錳酸鉀
D.三氯甲烷

6.單項選擇題世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和（）。

A.紅棗
B.銀杏
C.板栗
D.榛子

7.單項選擇題屬于干果類原料的是（）。

A.木耳
B.冬菜
C.腰果
D.竹筍

8.單項選擇題同等量中含胡蘿卜素量最低的是（）。

A.赤豆
B.綠豆
C.大豆
D.吉豆

9.單項選擇題同等量豆類中含鈣量最高的是（）。

A.綠豆
B.赤豆
C.黃豆
D.豌豆

10.單項選擇題扇貝閉殼肌的干制品又稱（）。

A.沙蟲
B.開洋
C.干貝
D.牙鲆