單項選擇題屬于動物性油脂的是（）。
A.奶油
B.豆油
C.菜油
D.茶油
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1.單項選擇題為促進人體對鈣的消化吸收，烹調(diào)中選用的最佳調(diào)味品是（）。
A.香醋
B.料酒
C.蠔油
D.油脂
2.單項選擇題鮮牡蠣加工的汁，添加淀粉、醬油等物料，經(jīng)濃縮后調(diào)制的汁被稱為（）。
A.魚信
B.蠔油
C.魚露
D.豉油
3.單項選擇題調(diào)制面團時，為使制品更加膨松、柔軟或酥脆，一般可添加（）。
A.碳酸氫鈉
B.氫氧化鈣
C.高錳酸鉀
D.三氯甲烷
4.單項選擇題世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和（）。
A.紅棗
B.銀杏
C.板栗
D.榛子
5.單項選擇題屬于干果類原料的是（）。
A.木耳
B.冬菜
C.腰果
D.竹筍
6.單項選擇題同等量中含胡蘿卜素量最低的是（）。
A.赤豆
B.綠豆
C.大豆
D.吉豆
7.單項選擇題同等量豆類中含鈣量最高的是（）。
A.綠豆
B.赤豆
C.黃豆
D.豌豆
8.單項選擇題扇貝閉殼肌的干制品又稱（）。
A.沙蟲
B.開洋
C.干貝
D.牙鲆
9.單項選擇題在黑米品種中，名為“黑珍珠”的產(chǎn)地是（）。
A.江蘇常熟
B.廣西東蘭
C.云南麗江
D.陜西洋縣
10.單項選擇題導(dǎo)致高粱制品具有一定澀味的成分是（）。
A.煙酸
B.糖類
C.丹寧
D.灰分
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題