單項(xiàng)選擇題維生素對人體的作用是（）。

A．構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要材料
B．能為人體提供能量
C．調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康
D．大量補(bǔ)充人體所需能量


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1.單項(xiàng)選擇題紅燒魚在出鍋前，淋少量的（）有起香的作用。

A．黃酒
B．芡汁
C．蔥汁
D．醋

2.單項(xiàng)選擇題魚、肉、奶、豆類等食物中含有豐富的（）。

A．各種維生素
B．蛋白質(zhì)
C．糖類
D．脂肪

3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中調(diào)味，又稱（）調(diào)味。

A．正式
B．補(bǔ)充
C．基本
D．輔助

4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)前調(diào)味的主要方法是（）調(diào)味。

A．冷藏
B．反復(fù)
C．浸泡
D．腌漬

5.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊菜肴成品具有（）的特點(diǎn)。

A．色白松軟
B．色白質(zhì)酥
C．色黃質(zhì)脆
D．質(zhì)地酥脆

6.單項(xiàng)選擇題掛蛋泡糊的菜肴，油炸溫度應(yīng)控制在（）℃為宜。

A．50~70
B．90~120
C．140~160
D．170~190

7.單項(xiàng)選擇題使用嫩肉粉致嫩時，一定要加入少量（），以保證致嫩效果顯著。

A．白糖
B．精鹽
C．清水
D．精練油

8.單項(xiàng)選擇題碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖具有緩解原料中（）的作用。

A．咸味
B．堿味
C．鮮味
D．腥味

9.單項(xiàng)選擇題堿嫩化肉類原料，損失最多的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。

A．維生素C
B．碳水化合物
C．維生素D
D．B族維生素

10.單項(xiàng)選擇題堿用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破壞。

A．營養(yǎng)成分
B．脂肪
C．蛋白質(zhì)
D．肌纖維膜