單項選擇題三吊湯是在（）的基礎(chǔ)上再次提純而成的高級清湯。

A．二吊湯
B．單吊湯
C．葷湯
D．鴨湯


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1.單項選擇題屬于熱制冷食的一組菜肴是（）。

A．燉酥腰、蒜泥白肉
B．風(fēng)雞腿、涼拌海蜇
C．香酥鴨、陳皮牛肉
D．白斬雞、鹵牛肉

2.單項選擇題下列屬于植物性油脂的是（）。

A．奶油
B．豬油
C．魚油
D．大豆油

3.單項選擇題大米和玉米中所含成分最高的是（）。

A．油脂
B．蛋白質(zhì)
C．糖類
D．纖維素

5.單項選擇題維生素對人體的作用是（）。

A．構(gòu)成人體細胞和組織的重要材料
B．能為人體提供能量
C．調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康
D．大量補充人體所需能量

6.單項選擇題紅燒魚在出鍋前，淋少量的（）有起香的作用。

A．黃酒
B．芡汁
C．蔥汁
D．醋

7.單項選擇題魚、肉、奶、豆類等食物中含有豐富的（）。

A．各種維生素
B．蛋白質(zhì)
C．糖類
D．脂肪

8.單項選擇題烹調(diào)中調(diào)味，又稱（）調(diào)味。

A．正式
B．補充
C．基本
D．輔助

9.單項選擇題烹調(diào)前調(diào)味的主要方法是（）調(diào)味。

A．冷藏
B．反復(fù)
C．浸泡
D．腌漬

10.單項選擇題蛋泡糊菜肴成品具有（）的特點。

A．色白松軟
B．色白質(zhì)酥
C．色黃質(zhì)脆
D．質(zhì)地酥脆