單項選擇題松鼠鱖魚的烹調(diào)方法屬于（）。

A．滑熘
B．脆熘
C．軟熘
D．油炸


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題屬于脆熘的操作程序是（）。

A．原料加工→投入溫油中加熱→熟制原料淋稠汁
B．原料加工→投入熱油中加熱→熟制原料淋稠汁
C．原料加工→投入熱油中加熱→跟帶鹵汁供蘸食
D．原料加工→投入水鍋中加熱→熟制原料淋稠汁

2.單項選擇題燒菜在初始階段要用（）加熱。

A．大火
B．中火
C．小火
D．微火

4.單項選擇題油爆法的油量應(yīng)是原料的（）倍。

A．5~6
B．4~5
C．2~3
D．1

5.單項選擇題西湖醋魚的烹調(diào)方法屬于（）。

A．水煮法
B．脆熘法
C．清蒸法
D．軟熘法

6.單項選擇題面烤法中最外層的包裹料通常是（）。

A．粉糊
B．糯米紙
C．泥巴
D．面團(tuán)

7.單項選擇題將原料放入密閉的爐中加熱的方法稱之為（）。

A．泥烤法
B．明爐烤
C．暗爐烤
D．鐵板烤

8.單項選擇題將原料放入敞開的爐中加熱的方法稱之為（）。

A．泥烤法
B．明爐烤
C．暗爐烤
D．鐵板烤

9.單項選擇題下列菜肴可采用速蒸熟處理法的是（）。

A．清蒸雞、清蒸豬蹄
B．清蒸鴨、掌上明珠
C．蛋制品、茸泥制品
D．蛋制品、清蒸麻鴨

10.單項選擇題熱空氣加熱能形成制品（）的風(fēng)味。

A．滑爽細(xì)嫩
B．滑嫩油潤
C．干脆焦香
D．潤濕松軟