A.山藥茸泥
B.玉米淀粉
C.白砂糖
D.鮮棗
E.果脯
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A.香菇
B.蔥姜
C.雞蛋
D.豆腐
E.淀粉
A.雞蛋清
B.姜末
C.醬油
D.醋
A.磨碎的堅(jiān)果
B.蔬菜如胡蘿卜、香菇
C.蛋白質(zhì)來源如豆腐或蛋清
D.適量的淀粉類食材如山藥或芋頭
A.雞肉清洗凈血
B.去除雞皮和骨頭
C.切成小塊后剁成茸狀
D.用調(diào)味料腌制一段時(shí)間
A.菠菜
B.胡蘿卜
C.豆腐
D.香菇
A.鯉魚
B.綠豆
C.山藥
D.芋頭
A.茸泥的口感通常比原食材更細(xì)膩
B.茸泥制作過程中會(huì)損失大量的食材營(yíng)養(yǎng)
C.茸泥可以將一些食材變得更容易入口
D.茸泥一般都是作為菜品的主料使用
E.茸泥一般都是作為菜品的配料使用
A.從魚骨的兩側(cè)逐漸切開
B.避免過度用力導(dǎo)致魚肉破損
C.去除魚骨上的薄膜和雜質(zhì)
D.確保魚肉和魚骨完全分離
E.直接斬?cái)圄~骨即可
A.確保刀具鋒利
B.去內(nèi)臟時(shí)要注意避免破裂
C.去頭和去腳時(shí)要保持雞肉完整
D.去翅膀時(shí)要剪斷骨頭
E.整雞脫骨后可用于煮、燉、烤等各種烹飪方式
A.控制切割的深度和力度
B.避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中
C.處理完后盡快冷藏或冷凍
D.在切割前先將雞浸泡在冰水中
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。