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單項選擇題國家標準規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮含量為（）

A.≥0.4g/100mL
B.≥0.4g/100mg
C.≥0.4mg/100mL
D.≥0.4mg/100mg

1.單項選擇題調味品及醬腌制品中氨基酸的含量主要是通過測定其中的（）含量來間接測定。

A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.纈氨酸
D.氮元素

2.判斷題用鹽酸副玫瑰苯胺法測定蔬菜制品中的亞硫酸鹽時，樣品中的亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應生成穩(wěn)定的絡合物，再與甲醛和鹽酸副玫瑰苯胺作用生成橘紅色的絡合物。

3.判斷題測定食鹽中的硫酸鹽時，樣品中的硫酸鹽與鉻酸鋇反應生成硫酸鋇沉淀。

4.判斷題在味精生產(chǎn)中，硫酸鹽含量是主要的控制指標，根據(jù)《谷氨酸鈉（味精）》（GB/T8967—2007）中規(guī)定，成品味精中硫酸鹽（以硫酸根計）的含量應小于或等于0.05%。

5.判斷題食用鹽衛(wèi)生標準中規(guī)定硫酸鹽（以硫酸根計）的含量應小于或等于5g/100g。

6.判斷題食鹽中的硫酸鹽多以硫酸鎂、硫酸鈉的形式存在。

7.判斷題用高氯酸法測定味精中的谷氨酸鈉時，在乙酸存在下，用高氯酸滴定樣品中的谷氨酸鈉，以α⁃萘酚苯基甲醇作為指示劑，滴定至溶液呈綠色為終點。

8.判斷題用旋光計法測定味精中的谷氨酸鈉時，利用谷氨酸的旋光性，在谷氨酸鈉溶液中加入鹽酸后，直接測定其旋光度。

9.判斷題旋光計法是利用谷氨酸鈉的碳原子不對稱性原理。

10.判斷題調味品中谷氨酸鈉的測定方法有三種：酸度計法、旋光計法、高氯酸非水滴定法。