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判斷題初乳是指牛分娩后一天以內(nèi)所產(chǎn)的乳。

1.判斷題牛乳是母牛產(chǎn)犢后由乳腺分泌的一種具有膠體特性，均勻的生物學(xué)液體。

2.判斷題乳粉酸度測(cè)定時(shí)，滴定終點(diǎn)的顏色是由微紅色變成無色，30s不褪色。

3.判斷題乳粉極易吸水，稱量時(shí)必須迅速稱量，但不需要加蓋。

4.判斷題溶解度指數(shù)法測(cè)定乳粉的溶解度時(shí)，兩次測(cè)定實(shí)驗(yàn)的平行誤差不應(yīng)大于0.1mL。

5.判斷題乳粉水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于1.8%時(shí)，容易引起氧化味。

6.判斷題新鮮牛乳呈乳白色或稍帶微黃色的膠態(tài)液體，無沉淀，無凝塊，無雜質(zhì)，具有新鮮牛乳固有的香味。

7.判斷題乳及乳制品感官質(zhì)量檢測(cè)的方法是先嗅其氣味，再嘗其滋味，最后觀察其色澤及組織狀態(tài)是否正常。

8.判斷題乳酸菌飲料組織狀態(tài)呈乳濁狀，均勻一致不分層，不允許有少量沉淀。

9.判斷題凡肉眼能看到的灰塵、機(jī)械雜質(zhì)都應(yīng)按照雜質(zhì)計(jì)算，但焦粉不算。

10.判斷題計(jì)算加糖乳粉的溶解度時(shí)，必須扣除加糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。