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填空題炟米粉的操作要領(lǐng)是米粉在（）。

1.填空題初步熟處理分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

2.判斷題粵菜的組成以廣州菜、潮州菜、客家菜為主體組成。

3.填空題干貨漲發(fā)是指運用各種方法使干貨原料重新（），最大限度地恢復(fù)（），以滿足烹調(diào)和食用要求。

4.填空題廣東酒席上菜的次序為先（）后（）、先（）后（）。

5.填空題新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須取得（）后方可參加工作。

6.填空題豉汁蒸排骨運用的是（）的調(diào)味方法。

7.填空題宴會需要魚肉5千克，原有草魚8千克，起肉凈料率40％，還要購買草魚（）千克。

8.填空題用切成雙飛片的魚片卷魚卷時，魚皮應(yīng)該朝（）。

9.填空題胡蘿卜是屬于（）類。

10.填空題以鍋或其他物體為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。