判斷題豬腿肉屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的豬肉。
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1.判斷題方肉部位包括外襠、五花肋條、奶脯。
2.判斷題腿肉去骨法適用于骨骼小而散刺少的魚類。
3.判斷題“冰糖蹄髈”是采用豬的后蹄髈。
6.判斷題魚尾鰭含豐富的膠原蛋白,適用于清蒸。
7.判斷題背后去骨是一種常用的整魚去骨的方法。
8.判斷題魚頭富含膠原蛋白,脂肪和熱量都很高。
9.單項選擇題()類菜肴具有特殊的芳香味,色澤棗紅色的特點。
A.香炸
B.烤
C.焗
D.熏
10.單項選擇題粉蒸是將加工成型腌制的原料粘上一層()蒸制成菜的特性。
A.淀粉
B.面粉
C.熟米粉
D.面包粉
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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