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判斷題畜獸類內(nèi)臟加工清洗的基本方法有翻洗法、搓洗法、燙洗法、刮洗法、灌洗法和挑出洗法等六種方法。

1.判斷題蔬菜在初步加工時(shí)，必須把老的、腐爛的和不能食用的部分清除干凈。

2.判斷題原料切配后將會(huì)進(jìn)行的初步熟處理、上漿上粉等工藝屬于加熱工藝。

3.判斷題潮州菜在烹調(diào)中注重保持原料的鮮味，偏重香、鮮、甜。

4.判斷題食品因蒼蠅、老鼠、蟑螂等叮爬和塵埃污染，有些食品未及時(shí)冷藏或在常溫下放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使細(xì)菌大量增長(zhǎng)繁殖，但在嚴(yán)寒的冬季不會(huì)發(fā)生此類食物中毒。

5.判斷題食物中毒按中毒類型分類，分為細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒兩大類。

6.判斷題成年缺乏碘時(shí)，則皮膚干燥，毛發(fā)零落，性情失常，并促使腦垂體促甲狀腺激素分泌增加，甲狀腺由于不斷地受到促甲狀腺激素的刺激，使甲狀腺組織代償性增生，出現(xiàn)甲狀腺腫大。

7.判斷題東江鹽焗雞是客家菜的代表名菜。

8.判斷題干白蓮子的漲發(fā)方法是用清水浸約1小時(shí)，捅去蓮心。

9.判斷題運(yùn)用浸發(fā)的原料，浸至原料透身即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，原料失味就會(huì)越多。

10.判斷題干貨漲發(fā)加工的目的是吸水回軟、恢復(fù)體積，改變?cè)瓉?lái)質(zhì)地。