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判斷題溫度會(huì)引起油脂變質(zhì)，而空氣和陽光則不會(huì)。

1.判斷題粵菜由廣州菜、潮州菜和客家菜組成。

2.判斷題菜肴“生燜魚”的料頭是由菇絲、姜絲、肥肉絲、蒜子、蔥絲組成。

3.判斷題炟鮮菇的方法是將削好的鮮菇放進(jìn)沸水滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。

4.判斷題釀辣椒呈圓形。

5.判斷題香菇又稱為冬菇、花蕈。

6.判斷題生姜經(jīng)刀工處理后，能夠加工成的形狀有姜米、姜花、姜絲、姜件、姜塊等五種。

7.判斷題熱菜配菜就是選取生料為烹制熱菜而配菜。

8.判斷題以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法有浸、飛水、焯、滾、煨。

9.判斷題配菜是烹調(diào)后的一道不可缺少的重要工序，是烹飪技術(shù)的重要環(huán)節(jié)。

10.判斷題蛋卷是運(yùn)用卷的工藝手法造型。