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判斷題炟鮮菇的方法是將削好的鮮菇放進(jìn)沸水滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。

1.判斷題釀辣椒呈圓形。

2.判斷題香菇又稱為冬菇、花蕈。

3.判斷題生姜經(jīng)刀工處理后，能夠加工成的形狀有姜米、姜花、姜絲、姜件、姜塊等五種。

4.判斷題熱菜配菜就是選取生料為烹制熱菜而配菜。

5.判斷題以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法有浸、飛水、焯、滾、煨。

6.判斷題配菜是烹調(diào)后的一道不可缺少的重要工序，是烹飪技術(shù)的重要環(huán)節(jié)。

7.判斷題蛋卷是運(yùn)用卷的工藝手法造型。

8.判斷題干冬菇5公斤，如果凈料率為350％，那么，發(fā)好的濕冬菇會(huì)有17.5公斤。

9.判斷題根據(jù)蔬菜的主要食用部位進(jìn)行分類，可分為五大類。

10.判斷題四大家魚為鰱魚、鳙魚、草魚和黑鯇。