單項(xiàng)選擇題龍利魚身扁寬，頭尾尖，中間寬，兩眼位于頭部的左側(cè)，背色帶（），底色稍白，鱗極細(xì)而粗糙。

A.黃
B.紅
C.灰白
D.黑


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1.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)屬于柴油爐的缺點(diǎn)的是（）。

A.熱值低
B.會(huì)產(chǎn)生有害氣體
C.調(diào)節(jié)不方便
D.會(huì)產(chǎn)生粉塵

2.單項(xiàng)選擇題以下屬于復(fù)制調(diào)味品的是（）。

A.雞精
B.豆瓣醬
C.芡湯
D.茄醬

3.單項(xiàng)選擇題下面四道菜品屬于菜品直接命名的是（）。

A.油泡鳳袖
B.鮮菇蝦丸
C.太史田雞
D.千層鱸魚

4.單項(xiàng)選擇題生姜經(jīng)刀工處理后，可加工成姜米、姜花、姜絲、姜件、姜塊（）等形狀。

A.姜蓉、姜條
B.姜蓉、姜末
C.姜蓉、姜段
D.指甲片、姜蓉

5.單項(xiàng)選擇題一個(gè)燉品的各種原料合于一盅燉制的方法稱為（）。

A.原燉法
B.分燉法
C.合燉法
D.快燉法

6.單項(xiàng)選擇題辣椒的品種很多，但是（）不是辣椒的品種之一。

A.燈籠椒
B.花椒
C.尖椒
D.指天椒

7.單項(xiàng)選擇題青魚又稱（），是我國(guó)的四大家魚之一。

A.羅非魚
B.鯪魚
C.黑鯇
D.生魚

8.單項(xiàng)選擇題野生類原料主要包括（）、野生禽類和其它野生動(dòng)物等。

A.野生畜類
B.野生植物原料
C.野生蔬菜
D.野生果類

9.單項(xiàng)選擇題禽類原料加工步驟是（）。

A.放血→煺毛→去內(nèi)臟→洗滌
B.煺毛→放血→去內(nèi)臟→洗滌
C.煺毛→放血→去骨取肉→洗滌
D.放血→煺毛→去骨取肉→洗滌