單項選擇題一個燉品的各種原料合于一盅燉制的方法稱為（）。
A.原燉法
B.分燉法
C.合燉法
D.快燉法
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1.單項選擇題辣椒的品種很多，但是（）不是辣椒的品種之一。
A.燈籠椒
B.花椒
C.尖椒
D.指天椒
2.單項選擇題青魚又稱（），是我國的四大家魚之一。
A.羅非魚
B.鯪魚
C.黑鯇
D.生魚
3.單項選擇題野生類原料主要包括（）、野生禽類和其它野生動物等。
A.野生畜類
B.野生植物原料
C.野生蔬菜
D.野生果類
4.單項選擇題禽類原料加工步驟是（）。
A.放血→煺毛→去內(nèi)臟→洗滌
B.煺毛→放血→去內(nèi)臟→洗滌
C.煺毛→放血→去骨取肉→洗滌
D.放血→煺毛→去骨取肉→洗滌
5.單項選擇題購回草魚12.5千克，全部起肉，將可以有魚肉（）千克（凈料率按40％計算）。
A.3.13
B.3
C.4
D.5
6.單項選擇題下列不是烹調(diào)對色彩運用的是（）。
A.天然色彩搭配
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.輔料調(diào)色
7.單項選擇題在人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠不能滿足機體的需要，必須從食物中攝取的氨基酸稱為（）。
A.非必需氨基酸
B.必需氨基酸
C.有價氨基酸
D.完全氨基酸
8.單項選擇題將干貨原料放入鍋內(nèi)熱水中連續(xù)加熱，促進干貨吸水回軟的方法稱為（）。
A.泡發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)
9.單項選擇題熱水焗不會是（）漲發(fā)過程中的一個工序。
A.燕窩
B.廣肚
C.珧柱
D.海參
10.單項選擇題下列各項不符合烹調(diào)師個人衛(wèi)生要求做法的是（）。
A.時刻保持手的清潔衛(wèi)生。
B.工作時穿戴潔凈的工作服、帽，除長發(fā)外，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。
C.加工食品時不得抽煙，不得面對食品打噴嚏或咳嗽。
D.不用注意操作衛(wèi)生。