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判斷題測定總糖通常以還原糖的測定法為基礎(chǔ)，將食品中的非還原性多糖，經(jīng)酸水解成還原性單糖再測定。

1.判斷題次甲基藍(lán)是一種氧化劑，測定條件下其氧化能力強(qiáng)于Cu²⁺，還原糖先與Cu²⁺反應(yīng)，稍過量的還原糖再與次甲基藍(lán)反應(yīng)。

2.判斷題直接滴定法測還原糖，樣品處理時可采用硫酸銅—?dú)溲趸c作為澄清劑。

3.判斷題堿性酒石酸銅可將醛糖氧化，但不能氧化酮糖。

4.判斷題直接滴定法測蔗糖時為減少誤差，堿性酒石酸銅溶液的標(biāo)定需采用葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液。

5.判斷題總糖測定分析結(jié)果的準(zhǔn)確性及重現(xiàn)性取決于水解的條件，要求樣品在水解過程中只有蔗糖被水解而其他化合物不被水解。

6.判斷題直接滴定法測還原糖是國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，適用于各類食品中還原糖的測定，對深色樣液也適用。

7.判斷題索氏提取法測定午餐肉罐頭中的脂肪含量時，樣品處理時需加入海砂和無水硫酸鈉。

8.判斷題索氏抽提時提脂管口滴下的乙醚滴在濾紙或毛玻璃上，揮發(fā)后不留痕跡表示抽提完全。

9.判斷題索氏抽提法對脂肪含量高的肉類罐頭中脂肪含量進(jìn)行測定，脂肪的氧化會造成結(jié)果偏小。

10.判斷題索氏提取所用乙醚應(yīng)不含過氧化物、水分及醇類。