單項選擇題下列食物加工過程中可應用亞硫酸鹽的是（）

A.熏魚
B.叉燒肉
C.蜜餞
D.火腿
E.奶粉


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1.單項選擇題在防止食品腐敗變質(zhì)的措施中常采用低溫保藏的方法，在低溫條件下，食品最主要的變化是（）

A.脂肪酸敗
B.蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)
C.碳水化合物分解
D.水分流失
E.維生素丟失

2.單項選擇題對于患有動脈粥樣硬化性心臟病同時也是高膽固醇血癥的患者，其膳食原則錯誤的是（）

A.限制總能量攝入
B.脂肪攝入以占總能量20%～25%為宜
C.膽固醇攝入量應少于300mg/d
D.飽和脂肪酸的攝入量應低于總能量的7%
E.反式脂肪酸的攝入量應低于總能量的1%

3.單項選擇題能量推薦攝入量（RNI）等于該人群能量的（）

A.平均需要量
B.平均需要量+2個標準差
C.平均需要量+2個變異系數(shù)
D.平均需要量+10%
E.平均需要量+20%

4.單項選擇題孕婦易出現(xiàn)生理性貧血，主要是因為（）

A.血液被稀釋
B.紅細胞數(shù)量減少
C.缺鐵
D.營養(yǎng)不良
E.銅攝入增加

5.單項選擇題

標準米面中含量相對精白米面高的營養(yǎng)成分是（）
 

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素A
D.煙酸
E.硒

7.單項選擇題大豆的限制氨基酸和含量相對較高的氨基酸分別是（）

A.色氨酸、蛋氨酸
B.蛋氨酸、賴氨酸
C.賴氨酸、色氨酸
D.亮氨酸、苯丙氨酸
E.苯丙氨酸、蘇氨酸

8.單項選擇題下列屬于人體必需微量元素的是（）

A.鈣
B.鈷
C.鎂
D.錳
E.鉀

9.單項選擇題反映機體對食物蛋白質(zhì)利用程度的指標是（）

A.蛋白質(zhì)含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.生物價
D.血清白蛋白
E.吸收氮

10.單項選擇題蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的鑒定指標中，最為敏感的為（）

A.感官指標
B.物理指標
C.化學指標
D.微生物指標
E.放射性指標