單項選擇題為了較大程度的保留蔬菜水果中的營養(yǎng)素，一下列哪種作法是錯誤的（）
A.先洗后切
B.先切后洗
C.現(xiàn)炒現(xiàn)切
D.急火快炒
E.現(xiàn)吃現(xiàn)炒
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1.單項選擇題下列對于成堿性食品，描述錯誤的是（）
A.一般指富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物元素較多的食物
B.指在機體內(nèi)經(jīng)過代謝后，產(chǎn)物呈現(xiàn)堿性的食物
C.蔬菜類食品屬于成堿性食品
D.水果也屬于成堿性食品
E.水果中由于富含有機酸，所以屬于成酸性食品
2.單項選擇題食品營養(yǎng)價值的取決因素（）
A.營養(yǎng)素的種類是否齊全
B.營養(yǎng)素的數(shù)量是否充足
C.營養(yǎng)素的比例是否適宜
D.食品被人體消化吸收的程度
E.以上都包括
3.單項選擇題膳食中的堿性物質(zhì)主要來源于（）
A.蔬菜
B.米飯
C.面粉
D.肉類
E.食鹽
4.單項選擇題鈣的最好食物來源是（）
A.谷類
B.肉類
C.蛋類
D.奶類
E.豆類
5.單項選擇題蛋白質(zhì)生物學價值最高的是（）
A.谷類
B.肉類
C.蛋類
D.奶類
E.豆類
6.單項選擇題人體能量的主要食物來源是（）
A.谷類
B.肉類
C.蛋類
D.奶類
E.豆類
7.單項選擇題牛奶中含量較少的礦物質(zhì)是（）
A.鈣
B.磷
C.鉀
D.鈉
E.鐵
8.單項選擇題出生4～6個月的嬰兒需開始補充（）。
A、鐵
B、鈣
C、淀粉
D、脂肪
E、蛋白質(zhì)
9.單項選擇題膳食鐵的最好來源是（）
A.畜、禽、魚類
B.豆類
C.糧谷類
D.蔬菜類
E.水果類
10.單項選擇題
深色蔬菜較淺色蔬菜富含（）
A.碳水化合物
B.胡蘿卜素和VC
C.維生素B1
D.蛋白質(zhì)
E.纖維素