單項選擇題下列不是用來評價油脂酸敗的指標是（）
A.酸價
B.過氧化值
C.羰基價
D.丙二醛
E.苯并A.芘
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1.單項選擇題按照國家衛(wèi)生標準，牛奶的比重要求是（）
A.1.028～1.032
B.1.000～1.028
C.0.986～1.000
D.≥1.028
E.≤1.032
2.單項選擇題按照國家衛(wèi)生標準，牛奶中脂肪的含量要求（）
A.≥5%
B.≤5%
C.≥3%
D.3%～5%
E.2%～3%
3.單項選擇題牛奶的消毒方法不包括（）
A.巴氏消毒法
B.超高溫瞬間滅菌法
C.煮沸消毒法
D.過濾法
E.蒸汽滅菌法
4.單項選擇題下列屬于人畜共患寄生蟲病的是（）
A.炭疽
B.旋毛蟲病
C.口蹄疫
D.豬瘟
E.結核
5.單項選擇題下列哪一階段不是肉類腐敗變質的典型過程（）
A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐敗
E.渾濁
6.單項選擇題長期飲用劣質白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列哪種有害物質含量較高有關（）
A.甲醇
B.雜醇油
C.醛類
D.氫氰酸
E.鉛
7.單項選擇題巴氏消毒法多用于下列哪種食品（）
A.鮮奶
B.肉類
C.魚類
D.罐頭
E.食用油
8.單項選擇題牛乳中含有下列哪種代謝產(chǎn)物，是一個值得重視的問題（）
A.AFQ1
B.AFP1
C.AFM1
D.AF毒醇
E.AFH1
9.單項選擇題巴氏消毒法主要殺滅食品中的（）
A.芽孢
B.繁殖型微生物
C.非致病菌
D.致病菌
E.腐敗菌
10.單項選擇題高溫巴氏消毒效果好，但不能殺滅（）
A.繁殖型微生物
B.大腸桿菌
C.芽孢型微生物
D.沙門菌
E.酵母菌
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