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判斷題將菜芯加工成菜軟，規(guī)格是每段長約7cm，加工成郊菜的規(guī)格是長約12cm。

1.判斷題盡量利用可食部分，防止浪費(fèi)是蔬菜初步加工的基本要求。

2.判斷題在還沒有確診患病毒性肝炎時，用人單位不得將其調(diào)離接觸直接入口食品的崗位。

3.判斷題食物中毒是人們吃了有毒食物，或吃了被化學(xué)毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物吃了而引起的一類傳染性腸胃疾病的總稱。

4.判斷題根據(jù)蔬菜的主要食用部位進(jìn)行分類，可分為六大類。

5.判斷題干貨漲發(fā)是指運(yùn)用各種方法使干貨原料重新吸收水分，最大限度地恢復(fù)原狀、膨潤、松軟、回軟，以滿足烹調(diào)和食用要求的工藝過程。

6.判斷題干貨原料是由動物原料經(jīng)脫水干制成的一類原料。

7.判斷題一盤炒魚片需用魚肉l00克，如果生魚肉的凈料率是50％，6盤同樣的菜品至少需要購買生魚1.2千克。

8.判斷題風(fēng)干的脫水率低，風(fēng)味損失大，質(zhì)量最差。

9.判斷題鮭魚俗稱三文魚。

10.判斷題鰣魚身扁，鱗大而薄，體背和頭部灰黑色，上側(cè)略帶藍(lán)綠色光澤，下側(cè)和腹部銀白色。