單項選擇題（）又稱濃縮牛奶，是將鮮牛奶濃縮至體積40%左右而制成的產(chǎn)品。
A.奶油
B.奶酪
C.煉乳
D.奶粉
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1.單項選擇題火腿下腰峰稱為（）。
A.上方
B.中方
C.火碼
D.雄爿
2.單項選擇題烹飪原料的（）為判斷烹飪原料的重要依據(jù)。
A.烹飪原料的新鮮度
B.烹飪原料的純度
C.烹飪原料的固有品質(zhì)
D.烹飪原料的成熟度
3.單項選擇題牛乳以內(nèi)蒙古，黑龍江，新疆等地所產(chǎn)質(zhì)量最佳，以夏季和（）所產(chǎn)較好。
A.春季
B.秋季
C.冬季
D.春末
4.單項選擇題色黃而濃白，有特殊的氣味，一般不宜飲用的是（）。
A.初乳
B.常乳
C.水乳
D.老乳
5.單項選擇題畜肉制品加工后，水分流生無機鹽（）增加。
A.鉀
B.鈉
C.鈣
D.磷
8.單項選擇題蹄筋以后蹄筋質(zhì)量好，有水發(fā)，（），鹽發(fā)。
A.堿法
B.油發(fā)
C.火發(fā)
D.蒸發(fā)
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題