單項(xiàng)選擇題去除芥末味中的苦味、解膩，一般加入（）。

A.油
B.鹽
C.醋
D.糖


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1.單項(xiàng)選擇題下列什么姜最佳適合做姜汁味？（）

A.生姜
B.嫩姜
C.老姜
D.姜粉

2.單項(xiàng)選擇題涼拌黃瓜適合做成（）。

A.蒜蓉味
B.怪味
C.油辣味
D.孜然味

3.單項(xiàng)選擇題下列（）適合做熱菜基圍蝦。

A.臘香味
B.臭香味
C.蒜蓉味
D.霉香味

4.單項(xiàng)選擇題嬰幼兒食品中，可以使用（）色素。

A.天然
B.無(wú)機(jī)
C.食用
D.有機(jī)

5.單項(xiàng)選擇題下列（）不是人工合成色素的優(yōu)點(diǎn)。

A.可以大量使用
B.色彩鮮艷
C.著色力強(qiáng)
D.性質(zhì)穩(wěn)定

6.單項(xiàng)選擇題天然色素來(lái)源于（）。

A.動(dòng)物中
B.植物中
C.人工合成
D.原料的固有色

7.單項(xiàng)選擇題為了去除原料本身腥味達(dá)到增香的方法為（）。

A.輔助調(diào)味法
B.增香調(diào)味法
C.除腥調(diào)味法
D.加熱增香法

8.單項(xiàng)選擇題人們通過視覺感覺知的色澤，通過嗅覺感知（）。

A.菜品的香味
B.菜品質(zhì)量
C.菜品質(zhì)地
D.菜品原料

9.單項(xiàng)選擇題通過嗅覺聞到香氣之后就是（）。

A.觸覺
B.味覺
C.色彩
D.造型

10.單項(xiàng)選擇題下列（）是判辯菜肴香氣的依據(jù)。

A.菜品質(zhì)量
B.菜品質(zhì)地
C.菜品原料
D.菜品屬性