（1）增稠、分散和穩(wěn)定作用。 （2）膠凝作用 （3）凝聚澄清作用 （4）保水 （5）控制結晶 （6）成膜，保鮮作用
最新試題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
與甜味沒有關系的結構是（）
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
下列食物酸味感覺最強的是（）