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填空題瓊脂又稱凍粉或瓊膠，為一種復(fù)雜的水溶性（），是從紅藻類植物-----石花菜及其他數(shù)種紅藻類植物中浸出，并經(jīng)干燥制得的。

1.填空題食用增稠劑都是（）高分子，溶于水中有很大的黏度，使體系具有（）。

2.填空題一般增稠劑溶液在溫度（）時(shí)，黏度（）。

3.填空題添加（）可增大藻酸丙二酯的黏度。

4.填空題現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)魔芋的主要成分葡甘露聚糖具有很高的黏度和強(qiáng)度，可作為一種新型的（）和（）。

5.填空題黃原膠對(duì)溫度穩(wěn)定，在加熱循環(huán)中能為調(diào)味汁、醬汁、肉汁提供良好的（）和（），并維持其（），加入少量就能明顯改進(jìn)以淀粉為增稠劑的許多食品的解凍穩(wěn)定性。

6.填空題黃原膠可代替部分淀粉，一份黃原膠可代替（）份淀粉。

7.填空題增加（）會(huì)降低瓜爾膠溶液的黏度。

8.填空題瓜爾膠在（）中就能形成膠體溶液，使用方便，并且較低濃度即可形成高黏度的溶液。

9.填空題（）、（）可降低阿拉伯膠溶液的黏度，（）則可增加其黏度，阿拉伯膠不溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑。

10.填空題果膠在應(yīng)用過程中將會(huì)發(fā)生降解。pH在（）左右的果膠最穩(wěn)定；在近中性的pH（）范圍內(nèi)，果膠只有在室溫下才是穩(wěn)定的；在（）的pH范圍內(nèi)，果膠即使在室溫下也能很快地去酯化。