單項(xiàng)選擇題分割魚(yú)肉制作魚(yú)片時(shí)，魚(yú)片的厚度一般為（）

A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm


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1.單項(xiàng)選擇題分割豬排骨時(shí)，為了保證排骨的完整性，下刀應(yīng)（）

A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜著下刀
D.鋸齒狀下刀

2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)分割魚(yú)類(lèi)取魚(yú)柳時(shí)，對(duì)于較大型的魚(yú)，首先要（）

A.去頭去尾
B.去除魚(yú)鱗
C.沿脊椎骨兩側(cè)下刀
D.去除內(nèi)臟

3.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí)，雞胸肉的分割應(yīng)（）

A.沿著胸骨兩側(cè)下刀
B.從雞背處下刀
C.隨意下刀
D.從雞翅膀處下刀

4.單項(xiàng)選擇題分割牛肉時(shí)，西冷牛排通常取自牛的（）

A.里脊部位
B.外脊部位
C.牛腱部位
D.牛腩部位

5.單項(xiàng)選擇題干魷魚(yú)在漲發(fā)時(shí)，第一步通常是（）

A.用堿水浸泡
B.用清水浸泡
C.用鹽水浸泡
D.用醋水浸泡

7.單項(xiàng)選擇題干海參泡發(fā)過(guò)程中，需要進(jìn)行（）處理，以去除雜質(zhì)和異味。

A.焯水
B.堿水浸泡
C.鹽水浸泡
D.醋水浸泡

8.單項(xiàng)選擇題干貨海茸在初加工時(shí)，海茸的（）應(yīng)去除。

A.莖
B.葉
C.根部
D.表面的膜