單項選擇題霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）

A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
E.40～45℃


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1.單項選擇題糧食水分含量為多少時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強（）

A.13%～14%
B.14%～16%
C.17%~18%
D.18％～19％
E.19%～20%

2.單項選擇題在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）

A.魚油
B.豬油
C.牛油
D.羊油
E.奶油

3.單項選擇題若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品何時受人和溫血動物糞便的污染（）

A.陳舊
B.近期
C.多次重復(fù)
D.既有陳舊又有近期
E.一次

4.單項選擇題大腸菌群包括腸桿菌科檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（）

A.埃希菌屬、黃桿屬
B.埃希菌屬、克雷白菌屬
C.克雷白菌屬、假單胞菌
D.沙雷菌、埃希菌屬
E.克雷白菌屬、沙門菌

5.單項選擇題菌落總數(shù)可以預(yù)測什么和評定食品腐敗變質(zhì)的程度（）

A.食品耐貯藏期限
B.食品保潔程度
C.食品價格
D.食品變率
E.食物營養(yǎng)

6.單項選擇題細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為什么的標(biāo)志（）

A.食品中的菌數(shù)
B.食品中細(xì)菌種類
C.食品等級
D.食品清潔狀態(tài)
E.以上都不對

7.單項選擇題細(xì)菌菌相是由共存于食品中細(xì)菌的什么和相對數(shù)量構(gòu)成（）

A.分布
B.結(jié)構(gòu)特征
C.種類
D.大小
E.形狀

8.單項選擇題根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、非致病性微生物和（）

A.半致病性微生物
B.相對致病性微生物
C.間接致病性微生物
D.弱致病性微生物
E.微致病性微生物

9.單項選擇題下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（）

A.加堿
B.加酸
C.加熱
D.紫外線照射
E.冷凍

10.單項選擇題下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（）

A.阿托品
B.巰基解毒劑
C.亞甲藍(lán)
D.抗生素
E.腎上腺素