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判斷題所有凍結的原料都必須完全解凍后才能進行加工。

1.判斷題食品解凍的目的是使食品溫度回升到必要的范圍，但不能恢復其原有性質。

2.判斷題食品解凍的目的是使食品溫度回升到必要的范圍，并保證最完善地恢復其原有性質。

3.判斷題海參，魷魚需要多次反復熱水漲發(fā)才可以達到發(fā)料的要求。

4.判斷題粉絲需要多次反復熱水漲發(fā)才可以達到發(fā)料的要求。

5.判斷題凡不適用煮發(fā)、燜發(fā)的干料，或者煮燜后仍不能發(fā)透而再繼續(xù)煮又無法保持原料特定形態(tài)的，均可采用泡發(fā)。

6.判斷題凡不適用煮發(fā)、燜發(fā)的干料，或者煮后仍不能發(fā)透而再繼續(xù)煮燜又無法保持原料特定形態(tài)的，均可采用“蒸發(fā)”。

7.判斷題煮發(fā)是把凈料放入水中，加熱煮沸，使之漲發(fā)。

8.判斷題煮發(fā)多用于體質柔軟、厚大而帶有較重氣味的干料，如魚翅、海參等。

9.判斷題將干料放入熱水中浸泡而不再繼續(xù)加熱，使其慢慢泡發(fā)漲大叫溫水發(fā)。

10.判斷題泡發(fā)是指將干料放入熱水中浸泡而不再繼續(xù)加熱，使其慢慢泡發(fā)漲大。