單項選擇題低酯化度的果膠要想凝膠，需要什么條件（）？

A.加大量的糖就行了
B.加糖再加大量酸就行了
C.加糖、酸再加鈣離子就行了
D.加糖、酸再加瓜爾豆膠就行了


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2.單項選擇題從食品的水分活度，可以預(yù)測以下哪一種食品可以在室溫下密閉保存3個月而不發(fā)生變化（）？

A.某種熟肉制品，水分活度0.85
B.某種奶制品，水分活度0.33
C.某種糧食制品，水分活度0.77
D.某種水果，水分活度0.99

3.單項選擇題從食品的水分活度，可以預(yù)測以下哪一種食品可能在室溫下密閉保存1個月而不發(fā)生變化（）？

A.某種熟肉制品，水分活度0.95
B.某種奶制品，水分活度0.63
C.某種糧食制品，水分活度0.83
D.某種水果干制品，水分活度0.75

4.單項選擇題從結(jié)構(gòu)上來分析，以下哪一種淀粉在冷水當(dāng)中最容易分散（）？

A.純直鏈淀粉
B.預(yù)糊化淀粉
C.老化后的淀粉
D.生淀粉粒

5.單項選擇題餐館菜肴里的油特別地粘稠，這可能是因為（）。

A.使用了飽和脂肪酸
B.炒菜過程中水分進(jìn)入油脂，發(fā)生了油脂水解
C.高溫下發(fā)生了熱氧化聚合
D.油脂未經(jīng)過精煉，可能含有磷脂和固醇

6.單項選擇題ω-6脂肪酸屬于（）。

A.多不飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.短鏈脂肪酸

7.單項選擇題ω-3脂肪酸屬于（）。

A.單不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.短鏈脂肪酸