單項選擇題從結(jié)構(gòu)上來分析，以下哪一種淀粉在冷水當中最容易分散（）？
A.純直鏈淀粉
B.預(yù)糊化淀粉
C.老化后的淀粉
D.生淀粉粒
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1.單項選擇題餐館菜肴里的油特別地粘稠，這可能是因為（）。
A.使用了飽和脂肪酸
B.炒菜過程中水分進入油脂，發(fā)生了油脂水解
C.高溫下發(fā)生了熱氧化聚合
D.油脂未經(jīng)過精煉，可能含有磷脂和固醇
2.單項選擇題ω-6脂肪酸屬于（）。
A.多不飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.短鏈脂肪酸
3.單項選擇題ω-3脂肪酸屬于（）。
A.單不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.短鏈脂肪酸
4.判斷題脂肪是一類重要的風味前體物質(zhì)。
5.判斷題煙酸可影響甘油三酯代謝。
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
題型：單項選擇題
反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題