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單項(xiàng)選擇題半圍點(diǎn)綴擺放法是在餐盤的一邊將點(diǎn)綴花（）成半圓狀的方法。

A.鑲嵌
B.堆擺
C.拼制擺放

1.單項(xiàng)選擇題色彩鮮艷的冷盤均可用（）原料來點(diǎn)綴。

A.對比度較弱的
B.對比度強(qiáng)烈的
C.對比度一般的

2.單項(xiàng)選擇題半圍點(diǎn)綴花的擺放要求是：要掌握好盛裝菜品與點(diǎn)綴花的份量、（）的搭配。

A.品種
B.色彩、形態(tài)
C.式樣

3.單項(xiàng)選擇題插花法是將原料切成薄片，（）或疊制后，用牙簽插成不同花形造型的點(diǎn)綴花。

A.壓制
B.卷制
C.滾制

4.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)過加工的各種裝飾花型，圍擺、鑲嵌在整盤的四周或中心，此技法稱（）。

A.裝飾點(diǎn)綴花
B.制作點(diǎn)綴花
C.應(yīng)用點(diǎn)綴花

5.單項(xiàng)選擇題料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、切法等方法加工。

A.手撕法
B.剝離法
C.削法

6.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)綴花可以起到彌補(bǔ)主菜（）不足的作用。

A.色彩
B.風(fēng)格
C.食量

7.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)綴花的類別劃分可以按點(diǎn)綴花雕刻造型（）劃分。

A.手段
B.形式
C.類別

8.填空題瓜盅雕刻可分為（）雕刻和（）雕刻。

9.填空題冷菜拼擺的式樣有（）、（）、（）、橋形、螺螄形和花朵形。

10.填空題糟的種類有（）和（）兩種。