單項選擇題維生素B1在哪種物質存在時容易被破壞（）。

A.鹽酸鹽
B.亞硫酸鹽
C.硫酸鹽
D.硝酸鹽
E.磷酸鹽


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1.單項選擇題不屬于無機鹽生理功能的是（）。

A.調節(jié)細胞膜的通透性
B.構成酶的輔基
C.參與酶的激活
D.維持酸堿平衡
E.提供能量

2.單項選擇題男性，50歲，近3年來體重明顯增加，無明顯不適，醫(yī)生診斷為飲食不合理而引起超重，建議（）。

A.減少動物性食物攝入，增加糧谷類食物攝入
B.降低膳食能量攝入，增加活動
C.多飲果酒
D.盡量少活動
E.少吃蔬菜

3.單項選擇題下列食物中，鐵的吸收率最低的為（）。

A.血紅蛋白
B.肝
C.魚
D.大米
E.豬肉

4.單項選擇題麥芽糖可通過某物質（分解）獲得，此物質為（）。

A.果膠
B.木質素
C.牛乳
D.淀粉
E.蘑菇

5.單項選擇題生物膜按質量計，含量最多的成分是（）

A.蛋白質
B.磷脂
C.膽固醇
D.糖脂
E.三酰甘油

6.單項選擇題必需氨基酸構成最好的食物是（）

A.小麥
B.玉米
C.大豆
D.小米
E.燕麥

7.單項選擇題牛奶中蛋白質含量平均為3.0%，其中含量最高的蛋白質是（）。

A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳球蛋白
D.清蛋白
E.乳白蛋白

8.單項選擇題谷類食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）

A.亮氨酸
B.谷氨酸
C.異亮氨酸
D.賴氨酸
E.組氨酸

9.單項選擇題糖酵解途徑中的關鍵酶是（）

A.葡萄糖激酶
B.乳糖脫氫酶
C.6－磷酸脫氫酶
D.葡萄糖醛酸轉移酶
E.1，6－二磷酸果糖酶

10.單項選擇題由氮計算蛋白質的換算系數是（）。

A.6.25
B.2.56
C.5.62
D.6.90
E.7.00