單項(xiàng)選擇題油脂冷凍試驗(yàn)是0℃冷凍（）小時(shí)。

A、1小時(shí)
B、3小時(shí)
C、4.5小時(shí)
D、5.5小時(shí)


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1.單項(xiàng)選擇題皂腳、洗滌水中含油測(cè)定所用溶劑分別為（）。

A、乙醚、丙酮
B、石油醚、丙酮
C、丙酮、乙醚
D、濃硫酸、乙醚

2.單項(xiàng)選擇題0.1N的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液使用期限（）。

A、1個(gè)月
B、2個(gè)月
C、3個(gè)月
D、6個(gè)月

3.單項(xiàng)選擇題若電器和儀器著火，不宜選用（）滅火。

A、1211滅火器
B、泡沫滅火器
C、二氧化碳滅火器
D、干粉滅火器

4.單項(xiàng)選擇題使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（）中進(jìn)行。

A、大容器
B、玻璃容器
C、耐腐蝕容器
D、通風(fēng)櫥

5.單項(xiàng)選擇題下面屬于有害重金屬的是（）。

A、鉻
B、錳
C、硒
D、鉛

6.單項(xiàng)選擇題不能影響油脂自動(dòng)氧化的因素是（）。

A、受熱
B、水分活度
C、重金屬離子
D、低溫儲(chǔ)存

8.單項(xiàng)選擇題（）什么不是某CCP的關(guān)鍵限值？

A、區(qū)分可接受與不可接受的標(biāo)準(zhǔn)
B、食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害
C、超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致
D、罐頭食品殺菌致病菌致死的溫度/時(shí)間條件

9.單項(xiàng)選擇題食品添加劑首先應(yīng)該注重（）。

A、安全性
B、防腐效果
C、加工工藝需求
D、食品色、香、味的需求

10.多項(xiàng)選擇題檢測(cè)的原始數(shù)據(jù)（）。

A、可以由同一個(gè)人記錄和校核
B、不能由同一個(gè)人記錄和校核
C、可由主檢人擔(dān)當(dāng)記錄人，但不能同時(shí)擔(dān)當(dāng)校核人
D、由計(jì)算機(jī)自動(dòng)采集時(shí)，記錄一欄可以不簽

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