單項選擇題在焙烤食品生產(chǎn)中，（）既是酵母的營養(yǎng)源，又是制品色、香、味形成的基質(zhì)。

A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.糖
D.油脂


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2.單項選擇題剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應當采用（）方式滅菌。

A、酒精燈火焰灼燒
B、高壓蒸汽
C、酒精浸泡
D、烘箱消毒

4.單項選擇題常壓干燥法一般使用的溫度是（）。

A、95～105℃
B、120～130℃
C、500～600℃
D、300～400℃

5.單項選擇題哪類樣品在干燥之前，應加入精制海砂（）。

A、固體樣品
B、液體樣品
C、濃稠態(tài)樣品
D、氣態(tài)樣品

6.單項選擇題紫外線作為誘變劑，其最合適的波長是（）。

A、253nm
B、263nm
C、273nm
D、283nm

7.單項選擇題既作為碳源，又可以作為消沫劑的是（）。

A、葡萄糖
B、花生餅粉
C、玉米油
D、酵母膏

9.單項選擇題必需氨基酸是對什么而言的？（）。

A.植物
B.動物
C.動物和植物
D.人和動物

10.單項選擇題米面供給人體最多的是（）。

A.脂肪
B.糖類
C.蛋白質(zhì)
D.無機鹽