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單項選擇題食品中抗壞血酸的測定常用（）法。

A.比色
B.中和
C.氧化
D.還原

1.單項選擇題制作蘋果汁時，將果汁糖度調(diào)到（）%，迅速裝瓶。

A.2～5
B.5～10
C.20～30
D.13～18

2.單項選擇題酸奶和消毒乳的保存溫度為：（）℃。

A.0
B.2
C.4
D.15

3.單項選擇題葡萄酒制作好后，貯藏至少（）個月可出成品。

A.1
B.6
C.2
D.12

4.單項選擇題食品中的灰分主要是指食物中所含各種（）的氧化物和少量雜質(zhì)。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)

5.單項選擇題液壓榨油機制植物油時，用定型機壓縮，使料壞體積縮到（）。

A.1/2
B.1/3
C.1/5
D.1/10

6.單項選擇題在焙烤食品生產(chǎn)中，（）既是酵母的營養(yǎng)源，又是制品色、香、味形成的基質(zhì)。

A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.糖
D.油脂

7.單項選擇題在氧化還原滴定中，（）是強氧化劑，所以可以用還原劑作基準物來標定。

A.甲基紅
B.酚酞
C.高錳酸鉀
D.草酸鈉

8.單項選擇題剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當采用（）方式滅菌。

A、酒精燈火焰灼燒
B、高壓蒸汽
C、酒精浸泡
D、烘箱消毒

9.單項選擇題顯微鏡鏡檢完畢，應(yīng)上旋鏡頭，先用試鏡紙，擦去鏡頭上的油，再用試鏡紙沾一點（）擦鏡頭。

A、香柏油
B、二甲苯C75%
D、乙醇甘油

10.單項選擇題常壓干燥法一般使用的溫度是（）。

A、95～105℃
B、120～130℃
C、500～600℃
D、300～400℃