單項選擇題在鵝的品種中,體形最大的是()
A.獅頭鵝
B.中國白鵝
C.中國灰鵝
D.朗德鵝
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1.單項選擇題把肉片放進湯里加熱,原本柔軟的肉片收縮變硬,這是由于原料加熱的()引起的。
A.結塊作用
B.消化作用
C.凝固作用
D.融化作用
2.單項選擇題()顏色的變化可以判斷魚的新鮮度。
A.魚鱗
B.魚眼
C.魚鰓
D.魚頭
3.單項選擇題赤棕魚豐產(chǎn)的季節(jié)為()
A.立夏至初伏,潮汕為6月
B.立夏至初伏,潮汕為7月
C.立夏至初伏,潮汕為8月
D.立夏至初伏,潮汕為9月
4.單項選擇題下列選項中,()不屬于中餐后廚常用的使用燃氣的工具。
A.海鮮蒸柜
B.炒爐
C.煲仔爐
D.燒豬爐
5.單項選擇題購進大蔥26千克,共需54元,經(jīng)過去老皮、根,洗滌得凈蔥18千克,求凈蔥的每千克成本是()
A.3元/千克
B.4元/千克
C.5元/千克
D.6元/千克
6.單項選擇題禁用禽肉不包括()
A.文昌雞
B.松香鴨
C.死禽肉
D.病禽肉
7.單項選擇題《中國居民膳食指南(2016)》的要求不包括()
A.食物多樣,谷類為主
B.吃動平衡,健康體重
C.多吃蔬菜、奶類、大豆
D.多吃魚、禽、蛋、瘦肉
8.單項選擇題蛋白質(zhì)的()常表現(xiàn)為蛋白質(zhì)的凝固、脫水、多肽類化合物的縮合以及動物膠的生成等。
A.水解
B.變色
C.熱變性
D.酸堿變性
9.單項選擇題某餐飲企業(yè)的爐灶點火非常不容易,后面廚師長采用新的方法,調(diào)整了進氣閥的開關大小,操作起來非常方便。這個案例說明()
A.創(chuàng)新的本質(zhì)是突破
B.這種方法缺乏專業(yè)性,不符合創(chuàng)新的本質(zhì)
C.開辟一個新市場才屬于創(chuàng)新
D.這只是歪打正著,不是真正的創(chuàng)新
10.單項選擇題以下不符合對敬業(yè)描述的是()
A.“專心致志,以事其業(yè)”
B.“有今天的苦干,才有明天的幸?!?br/>C.“業(yè)精于勤荒于嬉”
D.“干一行,愛一行”
最新試題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導致()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應全部舍棄。
題型:判斷題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題