單項(xiàng)選擇題已被列入國家標(biāo)準(zhǔn)的魚、肉類蛋白腐敗鑒定的指標(biāo)是（）

A.揮發(fā)性鹽基總氮
B.組胺
C.三甲胺
D.K值
E.過氧化值


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1.單項(xiàng)選擇題反映油脂酸敗的早期指標(biāo)是（）

A.揮發(fā)性鹽基總氮
B.組胺
C.三甲胺
D.K值
E.過氧化值

2.單項(xiàng)選擇題主要適用于鑒定魚類早期腐敗的指標(biāo)是（）

A.揮發(fā)性鹽基總氮
B.組胺
C.三甲胺
D.K值
E.過氧化值

3.單項(xiàng)選擇題中國居民平衡膳食寶塔的第四層是（）

A.肉、禽、魚、蛋類
B.蔬菜和水果類
C.乳類和豆類
D.油脂和鹽
E.谷類和薯類

4.單項(xiàng)選擇題中國居民平衡膳食寶塔的第一層是（）

A.肉、禽、魚、蛋類
B.蔬菜和水果類
C.乳類和豆類
D.油脂和鹽
E.谷類和薯類

5.單項(xiàng)選擇題中國居民平衡膳食寶塔的最頂層是（）

A.肉、禽、魚、蛋類
B.蔬菜和水果類
C.乳類和豆類
D.油脂和鹽
E.谷類和薯類

6.單項(xiàng)選擇題牛奶的高溫短時(shí)間巴氏消毒法是（）

A.62℃保持30分鐘
B.70℃加熱30秒
C.75℃加熱15秒
D.110℃加熱5秒
E.135℃保持2秒

7.單項(xiàng)選擇題牛奶的超高溫瞬間滅菌法是（）

A.62℃保持30分鐘
B.70℃加熱30秒
C.75℃加熱15秒
D.110℃加熱5秒
E.135℃保持2秒

8.單項(xiàng)選擇題牛奶的低溫長時(shí)間巴氏消毒法是（）

A.62℃保持30分鐘
B.70℃加熱30秒
C.75℃加熱15秒
D.110℃加熱5秒
E.135℃保持2秒

9.單項(xiàng)選擇題膽固醇含量最高的食物是（）

A.鴨血
B.牛奶
C.雞蛋
D.畜肉
E.魚

10.單項(xiàng)選擇題富含血紅素鐵的食物是（）

A.鴨血
B.牛奶
C.雞蛋
D.畜肉
E.魚