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判斷題裹是原料烹調(diào)前的基本造型工藝。

1.判斷題飲食衛(wèi)生五四制中的環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”是指定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負責。

2.判斷題嚴重的食物中毒可導(dǎo)致人與人之間的傳染。

3.判斷題如果人體缺鐵，就會引起缺鐵性貧血。

4.判斷題在原料初步處理中，將原料置于大量的水中加熱一段時間的工藝方法稱為飛水（焯水）。

5.判斷題粵菜的五滋是甘、酥、松、肥、濃。

6.判斷題使用熱水發(fā)，要根據(jù)原料的性能，區(qū)分選用泡、焗、蒸等具體方法。

7.判斷題將原料放在熱水或沸水中吸水回軟的方法稱為焗發(fā)。

8.判斷題拆蟹肉是生拆的。

9.判斷題鮮菇加工時在根部切兩刀，在菇傘上切一刀的目的是便于初步熱處理后菇傘內(nèi)的水排出外形美觀。

10.判斷題火力是指烹制菜肴過程中所用爐火的大小或蒸汽的大小或油溫的高低。